大白菜

宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō)，白菜即使是在凌冬也能生長(cháng)，常年四季都可以見(jiàn)到，有松樹(shù)的節操，因此名菘。現在俗稱(chēng)為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球。花冠黃色。 【出處：明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。】 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱(chēng)小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

小白菜

小白菜又名不結球白菜，是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。 株高25～35cm。葉著(zhù)生于短縮莖上，柔嫩多汁，葉色淺綠至墨綠，葉形有圓、橢圓、卵圓等，葉緣有鈍齒，葉面光滑或皺縮；葉柄肥厚，白色或綠色。花黃色種子近圓形。

烏塌菜

烏塌菜是十字花科蕓苔屬的二年生草本植物。它起源于中國，因其葉片墨綠色，緊密有波皺，葉心菊花形，葉肉柔軟，味道鮮美被廣泛喜愛(ài)。烏塌菜富含維生素C和鈣，還含有抗壞血酸、胡蘿卜素和鈣質(zhì)礦物鹽等物質(zhì)。 烏塌菜質(zhì)地柔嫩，味甜而具清香，冬季食用味最佳，被譽(yù)為白菜中的珍品。這種蔬菜可以炒食、做湯，是一種非常營(yíng)養豐富的食材。盡管烏塌菜與青菜在外觀(guān)上有一定的相似性，但烏塌菜的葉片相比青菜明顯細小，且呈深綠色。總的來(lái)說(shuō)，烏塌菜不僅口感鮮美，而且營(yíng)養價(jià)值高，是我國人民餐桌上的一道美味佳肴。

雞毛菜

雞毛菜，也被稱(chēng)為青菜或小白菜，是十字花科蕓薹屬的植物。這是一種特殊的綠葉蔬菜，其幼苗被普遍稱(chēng)為雞毛菜，尤其在上海地區。

菜心

菜薹