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老北京爆肚

老北京爆肚

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主料

大白菜 寒露宜食
200g
韭菜花
1湯匙,
鮮百葉
250g
醬豆腐
1塊

佐料

花椒 、 蔥姜 、 料酒芝麻醬生抽白糖 、 辣油 、 香油

制作方法

小貼士

1、爆肚要選鮮百葉,水發(fā)的不行。 2、鮮百葉爆的時(shí)候,放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆,不要一次爆太多等吃的時(shí)候,下面的都涼了,因?yàn)楸菦]法回鍋,回次鍋就老了。 4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉,避免鍋小,笊籬晃悠不開,受熱不均。 5、個(gè)人建議,如果自家吃的話,先調(diào)配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易涼。最后爆肚上桌,白菜不燙了,爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時(shí)候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余湯稀釋了蘸料,影響口味。

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