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花椒

花椒

花椒
316 熱量(千卡)
6.7 蛋白質(zhì)(克)
8.9 脂肪
66.5 碳水化合物

花椒 又叫麻椒、蜀椒、點(diǎn)椒、香椒、大花椒、山椒、花椒粉

花椒起源于原產(chǎn)于中國(guó)的喜馬拉雅山脈地區(qū)。花椒的野生分布主要在巴蜀秦隴的大山之中,這些地區(qū)的氣候和土壤條件適宜花椒的生長(zhǎng)。

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒是中國(guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

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