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5星
紅燒
初級難度
<30分鐘
油 、 花椒 、 大料 、 蔥 、 蒜 、 生姜 、 醋 、 糖 、 鹽 、 生抽 、 料酒
小貼士
1.黑魚肉比較厚，不要切的過厚，以免不入味，魚在炸之前用面粉裹一下，是為了更好的保持形狀 2.在燒魚的過程中不要用鏟子來回翻動魚，只在鍋底輕輕推一推，或者晃動炒鍋使魚不要粘鍋 3.用筷子給魚翻面的時候動作要輕速度要快，不然會把魚夾爛
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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