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4星
貼
初級(jí)難度
<30分鐘
食用油 、 大蔥 、 生抽 、 料酒 、 鹽 、 香油 、 十三香
小貼士
1.先放香油可便肉餡起勁，香味更濃。 2.拌餡時(shí)按一個(gè)方向攪拌。 3.面一定要提前和好。
烹飪技巧:貼
貼是一種將食材沾裹上濕面糊或調(diào)料后,貼在熱鍋上煎至定型且熟透的烹調(diào)方法。
底部酥脆,上部鮮嫩,口感層次豐富,香氣撲鼻。
濕面糊或調(diào)料的稠度要適中,以便均勻沾裹在食材上。 鍋要預(yù)熱至適當(dāng)溫度,確保食材貼上去后能迅速定型。 火候要控制得當(dāng),避免食材過(guò)火或未熟透。
適用于各種需要煎制的食材,如鍋貼餃子、鍋貼魚(yú)片等。
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