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定義
糟鹵是利用酒糟、黃酒、鹽等原料經(jīng)過發(fā)酵后制成的調(diào)味料,常用于冷拌或腌制食品,給予菜肴獨(dú)特的酒香和鮮味。
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技術(shù)要領(lǐng)
糟鹵的制作要注意衛(wèi)生,避免雜菌污染。
使用時(shí)要適量,以免過咸或過濃。
糟鹵腌制的時(shí)間要根據(jù)食材的特性和季節(jié)來調(diào)整。
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適用菜肴
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜的腌制,如糟鹵肉、糟鹵蝦等。
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特點(diǎn)與操作原因
糟鹵賦予食材獨(dú)特的酒香味道和咸鮮口感,常用于制作糟味菜肴。
雞爪
檸檬
