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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 八角 、 桂皮 、 香葉 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 白糖 、 鹽 、 油 、 清水
小貼士
1、排骨炒上色之后，要倒入開水燉，這樣肉會比較香，而且也不會收縮變老。 2、燉排骨一定要保持小火，這樣才容易燉的軟爛。收湯的時候用大火。 我這個老抽有點多，顏色發(fā)黑，請大家注意老抽用量。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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