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水煮鱔片

水煮鱔片

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主料

鱔魚(yú) 白露宜食
300克
黃豆芽
適量
芹菜
1棵
郫縣豆瓣
30克
鮮青花椒
10克
紅干椒
9個(gè)
香菜
少許

佐料

菜籽油白胡椒粉料酒生抽白糖 、 蔥姜末

制作方法

小貼士

氽燙鱔魚(yú)千萬(wàn)不要燙老,看到魚(yú)身略變白起膜即撈出放入冷水洗凈。考慮多數(shù)人的口味,這個(gè)配料做出來(lái)只是微辣略麻。如喜食辣可以將紅干椒切成節(jié)炒香,以釋放其辣味。鹽要少放,炒“墊底”菜有些個(gè)底味就可以了,因?yàn)檑h豆瓣是比較咸的。鱔片易熟,下鍋煮一、兩分鐘就可以了,煮久了影響口感。

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