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4星
煲
初級(jí)難度
<30分鐘
白糖 、 蔥絲 、 姜 、 精鹽 、 色拉油 、 雞精 、 老抽
小貼士
這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配,而且最好多燒出些汁兒。因?yàn)槠甙顺墒斓拿罪埫琢Vg空隙大,汁能很快滲入進(jìn)味。煲仔飯需要一定的時(shí)間,更需要一個(gè)人在灶邊,不停的攪拌,用電壓力鍋就省事了,不用照看灶上的鍋,設(shè)定好時(shí)間和火力就可以,省力快捷方便。懶人,就得有些懶法子啊!
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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