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4星
醬爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 辣黃豆醬 、 生抽 、 料酒 、 糖 、 鹽 、 雞精 、 香油
小貼士
魷魚(yú)用開(kāi)水焯燙，水中可加少許蔥姜和料酒，能去除魷魚(yú)的腥味。 焯燙時(shí)間不可太長(zhǎng)，入水變色即可過(guò)涼水。這樣魷魚(yú)才鮮嫩。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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