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5星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 蔥姜蒜 、 八角 、 料酒 、 糖 、 老抽 、 鹽
小貼士
排骨涼水入鍋，能將里面的血污都煮出來；芋頭先煎后燉，節(jié)約烹飪時(shí)間，芋頭也不會(huì)都化在鍋里；吃紅燒排骨的友，在第15步時(shí)加鹽調(diào)味，再收汁即可；最后調(diào)味要根據(jù)自家口味來定。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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