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西紅柿

西紅柿

處暑時(shí)節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
西紅柿
20 熱量(千卡)
0.9 蛋白質(zhì)(克)
0.2 脂肪
4 碳水化合物
30 血糖指數(shù)(GI)

西紅柿 又叫小金瓜、洋柿子、狼桃、番李子、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果、番茄

西紅柿起源于西紅柿起源于南美洲的安第斯山脈地區(qū),經(jīng)西班牙傳入歐洲后逐漸擴(kuò)散至全球各地。作為茄科植物的一員,西紅柿現(xiàn)已成為世界范圍內(nèi)廣泛種植和消費(fèi)的重要蔬菜與調(diào)味品食材。

番茄別名西紅柿、洋柿子,被子植物門(mén),雙子葉植物綱,茄目,茄科,茄屬,番茄亞屬,為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲,我國(guó)各地均普遍栽培,夏秋季出產(chǎn)較多。紅色西紅柿,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食均可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色西紅柿,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō),西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系,也就是說(shuō),越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng),會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低,家庭必備。

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