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鮮烹雞腿

鮮烹雞腿

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主料

土雞腿
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老鹵水
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佐料

生姜米酒 、 辣椒紅油 、 全肉型牛肉醬 、 豬油

制作方法

小貼士

羅里吧嗦: 1.土雞腿比冰凍雞腿肉質(zhì)緊實(shí),口感好,如使用冰凍雞腿,煮制時(shí)間縮短為25分鐘 2.老鹵水應(yīng)該保持低鹽,這樣的鹵水鮮味更突出,只是保存相對(duì)麻煩一些,需要每日燒開(kāi)殺菌 3.雞腿上刺小孔,可以讓雞腿更入味,燒制時(shí)也可防止雞皮收縮不均勻 4.這道菜需要將湯汁收到非常濃的油性湯汁,將鹵水醇香、辣椒紅油的香辣、牛肉醬的鮮香濃縮于雞腿之內(nèi),同時(shí),這三者的本身素質(zhì)也決定了雞腿的最終口味 5.鹵水、辣椒紅油、全肉型牛肉醬都有輕微的咸味,由于收汁極濃,不需要額外加鹽,咸味剛好適中 6.這道菜烹制的精髓在于勤快的翻身和汁水片刻不停淋在雞腿上,是道功夫菜

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