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定義
清蒸是將新鮮食材放在蒸鍋中,利用蒸汽來(lái)進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。通常不加或少加調(diào)味料,以保持食材的原汁原味。
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口感特點(diǎn)
清蒸的菜肴口感鮮嫩,原汁原味,清淡爽口。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要新鮮,處理得當(dāng)。
火候要適中,以保持食材的鮮嫩。
蒸制時(shí)間根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地來(lái)決定。
可以根據(jù)口味加入少許調(diào)味料或蔥姜等提味。
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適用菜肴
適用于魚(yú)類(lèi)、海鮮、雞肉等,如清蒸鱸魚(yú)、清蒸螃蟹等。
鰣魚(yú)
