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5星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
精鹽 、 味精 、 白糖 、 芝麻油 、 胡椒粉 、 蠔油 、 深色醬油 、 姜汁酒 、 紹酒 、 濕淀粉 、 上湯 、 淡二湯 、 芡湯 、 花生油
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚(yú)塊等。
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