青椒
青椒,主要是根據(jù)顏色來進行歸類,形狀多樣,有圓形、橢圓形、線條形,圓形的青椒,通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風味,又可作為蔬菜提供豐富的營養(yǎng)。
千張
千張,我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物, 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜,是提煉出來的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點,外形淡黃干燥,有彈性,類似于薄豆干,千張屬于豆制品類,是機器將黃豆壓制成而成的。
蝦仁
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
雞肉
雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鴨翅
鴨翅一般是禽類最好吃的地方,因為那里多運動,肌肉會比較多,肉質緊密。
牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆,等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會凝結成豆腐花。若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
豌豆
豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現(xiàn)在各地均有栽培,主要產區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區(qū)。
雞蛋
母雞下的蛋,雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
甲魚
是一種生活在湖泊、河流和池塘中的淡水龜類。其肉質細膩,味道鮮美,有著獨特的口感,既有嚼勁又不失滑嫩。甲魚肉富含蛋白質、維生素和微量元素,具有很高的營養(yǎng)價值。在中醫(yī)中,甲魚被認為有滋陰補腎、養(yǎng)血安神的功效。常見的烹飪方法包括紅燒、清蒸等,是一道兼具美味與養(yǎng)生的佳肴。