豬腦
豬腦又稱豬腦髓，為豬科動物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
腐竹
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。
馬鈴薯
土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應(yīng)性較強，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。
榛蘑(鮮)
榛蘑主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國市場并未完全打開，多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
面條
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國市場并未完全打開，多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
油麥菜
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種—長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
紫球甘藍
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。普通結(jié)球甘藍的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍傳入我國后，由于在炒煮時，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍，但我國不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。
辣椒
辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
