大麥 又叫牟麥、元麥、稞麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥、稞麥

大麥，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時(shí)皮大麥的子粒與內(nèi)、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。 我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個(gè)亞種。根據(jù)帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個(gè)變種，糧食生產(chǎn)上所稱的大麥一般系指皮大麥：裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥等俗稱。 全世界大麥約1/2的產(chǎn)量用作飼料，其余供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產(chǎn)量的10％以上用于制造啤酒。 為啥大麥比小麥吃得少？ 大麥的營養(yǎng)價(jià)值較低，其成分差異較大。大麥中的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、B6等的含量都沒有小麥多，而在小麥中富含的葉酸、維生素E、硒等則在大麥中含量較少。 大麥不易消化，其纖維特性相對于小麥來說更為粗硬，對于那些本來就胃腸不好、消化不良的人群，食用大麥會進(jìn)一步負(fù)擔(dān)腸胃，導(dǎo)致身體不適。 大麥曾作為主食出現(xiàn),后來有更優(yōu)質(zhì)的稻米、小麥出現(xiàn),大麥才淡出人們生活。現(xiàn)在人們多用大麥來釀酒或者是制作淀粉、大麥片、大麥茶等物。