鴨掌
鴨脖小貼士
羅里吧嗦： 1. 一鍋老鹵水是你家的財(cái)富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過(guò)老鹵水的調(diào)制，味道都會(huì)發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護(hù)好你的老鹵水，心藍(lán)的鹵水已經(jīng)養(yǎng)了3年了 2. 心藍(lán)為了演示鹵水的調(diào)制過(guò)程，新起了一鍋鹵水，新鹵水前2、3次藥材味道會(huì)比較重，以后會(huì)越來(lái)越香，第一次香料的組合分量根絕自己味覺(jué)習(xí)慣調(diào)節(jié) 3. 起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會(huì)好很多 4. 鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話2天燒開(kāi)一次，冷凍的話半個(gè)月燒開(kāi)一次殺菌 5. 鹵水鹵過(guò)的食物越多味道越醇厚 6. 鹵過(guò)油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì) 7. 鹵水每次鹵過(guò)食物后一定要過(guò)濾渣滓 8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料
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