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4星
扣
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 干辣椒 、 生抽 、 冰糖
小貼士
扣肉用三層五花肉做，肥而不膩，芽菜的香和肉的鮮觸入一體，特別下飯。因芽菜本身咸的，所以只加少許生抽調(diào)味不再加鹽。抹肉皮的醬油是用普通醬油加五香料和白糖熬制的。
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時要掌握好火候和時間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚等。
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