牛肉黃瓜條
胡蘿卜手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制姜炒牛肉絲，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！
- 姜炒牛肉絲:油香十足,芡汁鮮亮
- 來(lái)源@B站 : 鄉(xiāng)下大廚添叔
小貼士
嫏嬛小語(yǔ) 1：巧切肉片，俗話說(shuō)：“橫切牛羊豎切雞。”從肉的結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，肉是橫紋肌構(gòu)成。構(gòu)成橫紋肌的最小單位是細(xì)胞核連著的肌纖維，肌纖維連接組成肉絲。如果順著纖維紋路切片，纖維不易切斷，烹炒后會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)較老、嚼不爛，還會(huì)出現(xiàn)塞牙的狀況。因此，無(wú)論牛羊肉，炒菜切片前都應(yīng)該看好紋路，頂?shù)秾⒗w維切斷，使肉片的厚薄是纖維的長(zhǎng)短。這樣切制的肉片比較鮮嫩，也能更好地入味。 2：用沸水焯燙的蔬菜，比起直接烹炒的更為脆嫩，但焯燙后要及時(shí)過(guò)涼。 3：牛肉上漿能保護(hù)食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不過(guò)多的流失，又保持肉質(zhì)的滑嫩，操作簡(jiǎn)便。
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