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番茄紅素

番茄紅素

百度百科
別稱:茄紅素
番茄紅素,是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素,也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。沒有維生素A的生理活性,但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實中含量較高,尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素,也常用作抗氧化保健食品的原料。
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